Bonjour françois.
Il te suffit AVANT d'effacer tes morceaux du disque dur, de brancher ton iPod et de décocher la case dans iTunes correspondant à une synchronisation automatique, afin que cela se fasse de manière manuelle.
En revanche, tu ne pourras plus récupérer des morceaux sur le Mac, à moins d'utiliser un logiciel qui permet la récupération (disponible sur la page d'accueil de LogicielMac).
Comme deuxième sécurité, il vaudrait mieux ne plus brancher ton iPod après coup, mais de le recharger uniquement avec le câble d'électricité uniquement pour éviter toute synchronisation accidentelle.
Peut-être existe-t-il une case "gérer manuellement les fichiers " ou quelque chose du style, c'est aussi une option.
			