Je ne crois pas qu'il y est de telles apps (pour le moment en tout cas...).
Cela n'aurait d'intérêt que pour peu d'application dont les équivalant existe souvent déjà sur Mac OS X. De plus on perdrait là tous les intérêt de l'iPhone et iPod Touch à dire : accéléromètre, multitouch.
Le seul intérêt de la virtualisation de l'iPhone (via Xcode) est de permettre aux développeurs de tester leur application sans passer par l'iphone ou l'ipod à chaque fois...