Il te faut d'abord choisir un langage de programmation...
Quelques sites en français :
http://www.projectomega.org/main.php?lg=fr
http://www.objective-cocoa.org/
http://homepage.mac.com/iscript.fr/
et tu peux aussi consulter divers forums français, ça peut aider...
http://forum.macbidouille.com/index.php?showforum=25
http://www.macfr.com/forums/index.php?showforum=26
http://forums.macgeneration.com/vbullet ... ay.php?f=7
http://forums.macosxtech.com/
http://forum.mactouch.com/viewforum.php?id=4
http://www.xrings.net/xrings/forum/viewforum.php?f=16
http://www.objective-cocoa.org/forum/
En anglais :
http://discussions.apple.com/category.j ... goryID=162 (incription gratuite obligatoire)
http://bbs.applescript.net/index.php
http://www.osxfaq.com/Tutorials/
http://www.cocoadevcentral.com/
Xcode a installé moults exemples (/Developer/Examples/...) prêt à l'emploi.