Hello !
Alors moi sur MacBook, génération 2 avec iStat Menu également, je suis souvent entre 55°C et 63°C, vers les 42°C en sortie de veille et ça peut monter entre 72°C à 79°C quand le CPU est assez occupé. Rarement au delà de 80°C (mais j'ai déjà du voir du 81°C ou 82°C une fois ou deux).
Le ventilateur démarre (quasiment à plein régime je crois) en fonction de l'utilisation CPU plutôt que de la température j'ai l'impression (je monitor les 2 dans ma barre de menu). Mais ça correspond en général à une température autour des 63°C je dirais...
Pour te rassurer et faire des stats intéressantes, vas voir
là Tetio !!