Je me permets de répondre pour Leopard.
Je le trouve vraiment pratique (Spaces, stacks, coup d'oeil, etc...), assez stable malgré les quelques petits problèmes connus, très sympathique esthétiquement (barre transparente, dock en 3D, aperçu des vidéos différent, Finder plus clair et brillant même si les dossiers ne sont pas du goût de tout le monde), Bootcamp, et j'en passe des masses.
Après pour le 64 bits, si tu te sers de ton mac comme un individu "normal" (je veux dire par là monsieur tout le monde) tu ne sentiras pas la différence.
Avis favorable pour moi.