Merci à tous de vos idées, voilà qui me fournit de bonnes bases de réflexion quant à l'étude de ce projet.
Tout d'abord, je pense ne mettre que 2 webcam, une par couloir de 3 à 5 boxes, avec le retrait, l'angle serait correct.
Les WI-FI avec IP semblent nickels (un peu chères, mais pour deux caméra, l'investissement resterai correct, et pas de fil à passer

).
Ce système existe déjà, mais comme toutes les "nouveautés", l'installation "clé en main" ne rentre pas dans mon budget
Nous avions un site, mais il fut arrêter pour cause de pas d'ADSL…
Maintenant ça ira un peu mieux, mais effectivement il faudra que je pense à une compression adéquate en 12 fps par exemple comme dit iTonio.
Je suppose qu'il me faudra MacOsX serveur?
Enfin, encore un peu de travail pour finir le (petit) bâtiment. J'espère être opérationnel au printemps.
Merci encore.