Pour l'instant, VoiceOver ne comprend pas la langue française. Ce sera sans doute dans Léopard.
Sinon, tu ouvres ton fichier texte (par exemple avec TexEdit) tu sélectionnes ton texte puis tu vas dans Menu Edition puis Parole puis Commencer la lecture.
Il doit y avoir d'autres logiciels qui font ça en langue française, mais pour l'instant je ne vois pas. D'autres te fourniront de meilleures explications.
voiceover

sinon je laisse en français prononcé par vicky en anglais, je risque de me planter aux partiels