LogicielMac.com

Safari --> Préférences/aspect/encodage par défaut/occidental(latin1)
Firefox --> Préférences/contenu/encodage par défaut/occidental(iso-8859-1)
opéra --> Préférences/générales/langues/type de codage/iso-8859-1

et pour d'autres navigateurs la manipulation doit-être similaire, mais comme je ne les utilise pas je ne peux le garantir.

Pour Safari, j'ai su faire.

C'est Mail qui ne propose pas cela dans les préférences.

Et j'en ai marre de tout reparamétrer tous les soirs.