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Et la version 3 de safari on la trouve sur le site Apple? Je pensais que c'était une version Beta!!! et de plus pas en Français.........

C'est une version Beta pas en français.

Pour ton Safari, tu lui avais installé des choses avant la MàJ ?
Parce que chez moi il fonctionne comme d'habitude, sans problème.

c'est vagues ça, en effet la plupart des webmasters (malheureusement) adaptent leur site pour qu'ils soient compatible IE, et IE est une daube et n'accepte pas la moitié des standards.
Safari quand à lui c'est le JAVA qu'il accepte mal, très mal même, il accpete par contre le CSS3.
firefox, camino, et les mozzilla's browsers font une moyene entre les deux.

bref pas facile de mettre aux normes. J'en sait quelque choses, par exemple quand je fait des thèmes pour phpbb ou joomla je dois tout le temps jongler. Donc ...

Perso j'ai des "quitages" innopinés de safari lors de passage de http sur https par redirection HTML. (mais bon je run la béta de safari 3 donc je ne m'inquiètes pas trop).

Ça m'est arrivé aussi, et c'était le plug-in SafariPlus qui faisait planter Safari.
Si tu l'as aussi, ne cherche pas + loin, vire le et réinstalle la nouvelle version.